Цесарка

Опубликовано: 29.09.2018

Цесарка – это птица отряда курообразных. Буквально ее название означает царская птица.

В мясе цесарки меньше жира и воды, нежели в другой пернатой дичи. А темный цвет мяса говорит о большой насыщенности железом.

В кулинарии используется мясо молодых птицы. Оно сочное, бурого цвета, не волокнистое. Горячие блюда из цесарки – самые вкусные и известные. Можно птицу запекать целиком с начинкой из фруктов, в собственном соку. Также ее можно тушить, обжаривать на сковороде с морковкой и луком. Очень вкусная копченая цесарка. В греческой кухне принято к жареной цесарке подавать маслины и томаты. Французы тушат цесарку в красном вине либо готовят фрикасе из нее. В итальянской кухне принято подавать обжаренные кусочки птицы с овощами, также ее тушку начиняют творогом, зеленью и ветчиной. В средиземноморской кухне цесарку готовят с розмарином и лимоном. Мясо цесарки также можно добавлять в пасту и салаты.